一直以來食品衛(wèi)生安全問題都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，衛(wèi)生、清潔對于個人來說，意味著良好的生活習(xí)慣；對于餐飲行業(yè)來說，就是經(jīng)營者的良知問題了。食品衛(wèi)生安全如果做不好，會直接危害到人的生命健康。

餐飲清潔中存在的隱患

餐飲清潔主要包括三個層面，一是環(huán)境清潔，二是炊具清潔，三是餐具清潔；污染又主要分為有害生物污染、油污污染和化學(xué)物質(zhì)污染——任何一個部分處理不當(dāng)，積累污穢，對于餐飲企業(yè)都可能造成非常嚴(yán)重的影響。

比如四害問題，就是門店經(jīng)營過程中一直要面臨的衛(wèi)生隱患：

1)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

食品原材料在運(yùn)送到后廚之前就有可能攜帶蟑螂，到達(dá)目的地后就會迅速找到合適的棲息地并快速繁衍。

2)食品儲藏環(huán)節(jié)

餐飲后廚一般都會有食材和配料的儲藏室，食材不可能都放進(jìn)冰箱，而直接暴露在外就很容易成為蟑螂、蒼蠅、老鼠等的食物，并傳染病菌。

3)廚房操作環(huán)節(jié)

廚房操作間并非密閉，廚師操作中一轉(zhuǎn)身一抬頭，可能就有蒼蠅掉入鍋中。

4)用餐環(huán)境方面

衛(wèi)生四害普遍體型小、行動迅速，稍不留意就會從外界進(jìn)入，一旦進(jìn)入就很難驅(qū)趕。

上述這些地方一旦不慎就會引發(fā)食品安全危機(jī)，把品牌辛辛苦苦積累的口碑毀于一旦。

第三方公司介入餐飲清潔消殺

針對餐飲業(yè)，這個特別容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的行業(yè)，出于成本和便捷性考慮，清潔消殺的工作大多數(shù)餐廳還是選擇自己操作。

目前，餐飲行業(yè)內(nèi)部操作相對規(guī)范的更多是對餐具、炊具的消毒殺菌，常用的方式包括蒸汽消毒、酒精消毒、臭氧消毒、紫外線消毒、導(dǎo)熱管消毒等。

但對于蟲鼠害，采用的還是比較初級階段的措施，比如用蟑螂藥、鼠藥、滅蠅燈等。

曾有媒體報道，某家餐廳使用敵敵畏殺蟲，導(dǎo)致后廚工作人員中毒的案例——錯用藥、不規(guī)范用藥、無效消殺等問題，仍在困擾著管理人員。

不過，在一些比較重視消殺清潔的餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始把這部分工作交給專業(yè)的第三方公司來操作，比自己組織內(nèi)部人員來做更高效。

消殺服務(wù)行業(yè)的具體服務(wù)

提到消殺公司，很多人的認(rèn)識還多在美劇中身著標(biāo)有公司Logo的防護(hù)服、身上掛滿各種容器、手握噴藥槍的專業(yè)人士。

從國外的發(fā)展歷程來看，清潔消殺行業(yè)發(fā)展有兩個方向，一是提供專業(yè)的設(shè)備，讓使用方可以輕松操作，另一個就是提供全套的專業(yè)服務(wù)，高效替客戶解決清潔消殺的種種問題。

從進(jìn)入中國市場的情形來看，后者的發(fā)展速度更高，這也說明了外包第三方做專業(yè)消殺的市場逐漸明朗。